课程概述 1、设课意义及地位 1)畜产品加工业是食品工业的重要行业，是畜牧产 业链中产一加一消的中间环节，对促进畜牧业及食品工 业发展、保障人民生活需要有重要作用 2)培养高素质的人才是畜产品加工业不断发展的关键所 在 3)本课程既是食科专业、食质专业本科生培养的专业必 修课，同时也是食品科学、农产品贮藏加工、动物性食品 科学与工程、食品营养与卫生等多个硕士、博士培养的支 撑课程
课程概述 1、设课意义及地位 1）畜产品加工业是食品工业的重要行业，是畜牧产 业链中产—加—消的中间环节，对促进畜牧业及食品工 业发展、保障人民生活需要有重要作用 2）培养高素质的人才是畜产品加工业不断发展的关键所 在 3）本课程既是食科专业、食质专业本科生培养的专业必 修课，同时也是食品科学、农产品贮藏加工、动物性食品 科学与工程、食品营养与卫生等多个硕士、博士培养的支 撑课程
2、主要内容 1)肉、乳、蛋贮藏加工中相关的基本理论知识 2)各类产品加工的工艺原理、方法和质量控制 技术 3)畜产品贮藏加工新理论、新工艺、新技术
2、主要内容 1）肉、乳、蛋贮藏加工中相关的基本理论知识 2）各类产品加工的工艺原理、方法和质量控制 技术 3）畜产品贮藏加工新理论、新工艺、新技术
3、本校课程发展沿革 ·1988年，食品科学与工程系成立，设《肉品工艺学》、《乳 品工艺学》、《蛋品工艺学》3门专业课，1993年第一次开 课，每门课70学时（实验20学时)，距今20多年 ·1998年，每门课45学时（实验20学时) ·2006年，高校教育厚基础、宽口径改革，3门课合并为《畜 产品工艺学》，94学时（实验40学时) 。 2009年，《畜产品工艺学》48学时，《畜产品工艺学实验》32 学时 ·2012年，《畜产品工艺学》40学时，《畜产品工艺学实验》32 学时 。 2015年《畜产品工艺学》40学时，《食品工艺学综合实验》 共48学时
3、本校课程发展沿革 • 1988年，食品科学与工程系成立，设《肉品工艺学》、《乳 品工艺学》、《蛋品工艺学》3门专业课，1993年第一次开 课，每门课70学时（实验20学时），距今20多年 • 1998年，每门课45学时（实验20学时） • 2006年，高校教育厚基础、宽口径改革，3门课合并为《畜 产品工艺学》, 94学时（实验40学时） • 2009年,《畜产品工艺学》48学时,《畜产品工艺学实验》32 学时 • 2012年,《畜产品工艺学》40学时,《畜产品工艺学实验》32 学时 • 2015年《畜产品工艺学》40学时,《食品工艺学综合实验》 共48学时
·多年来，以在发展中不断完善，巩固中不断提高，改 革中不断创新为指导，不断适应社会发展的需要，努 力加强课程的全面建设，培养了大批高素质专业人才 ·随着教育改革的不断深入，新技术的不断应用，使本 课程的教学形式、内容、方法、手段与传统的教学相 比发生了深刻的变化，已有三代教师为本课程的建设 和发展作出了重要贡献
• 多年来，以在发展中不断完善，巩固中不断提高，改 革中不断创新为指导，不断适应社会发展的需要，努 力加强课程的全面建设，培养了大批高素质专业人才 • 随着教育改革的不断深入，新技术的不断应用，使本 课程的教学形式、内容、方法、手段与传统的教学相 比发生了深刻的变化，已有三代教师为本课程的建设 和发展作出了重要贡献
4、本课程的性质、地位和任务 ·《畜产品工艺》(Livestock Product Technology)属应用技 术学科，主要研究肉、乳、蛋在贮藏过程中的变化规律及贮藏 加工技术，是高等农业院校食品科学与工程、农畜产品加工等 专业的主要专业课 ，《畜产品工艺学》的教学任务是使学生具有从事基本理论研 究、畜产品贮藏加工、新资源、新产品开发利用的能力和技 术
4、本课程的性质、地位和任务 •《畜产品工艺》(Livestock Product Technology)属应用技 术学科，主要研究肉、乳、蛋在贮藏过程中的变化规律及贮藏 加工技术，是高等农业院校食品科学与工程、农畜产品加工等 专业的主要专业课 • 《畜产品工艺学》的教学任务是使学生具有从事基本理论研 究、畜产品贮藏加工、新资源、新产品开发利用的能力和技 术