食品科学与工程学院 高级食品微生物学 Advanced Food Microbiology 适用专业：食品类硕士研究生 主讲：贠建民
高级食品微生物学 Advanced Food Microbiology 适用专业：食品类硕士研究生 主讲：贠建民 食品科学与工程学院
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《高级食品微生物学》课程简介 是研究与食品有关的微生物及其生命活动规律的学科，是食品科 学类专业硕士研究生必修的专业基础课程。讲授食品工业中的四 大类微生物的形态、细胞结构、生理代谢、生长繁殖、遗传变异 与菌种保藏以及微生物在食品工业中的应用等微生物学的基本内 容。 使学生能全面掌握和了解食品微生物学的基础理论、基础知识和 基本技术，训练和学会分析和解决微生物学研究、生产领域中实 际问题的基本能力和基本技术，为学生从事食品领域科研、教学、 生产、开发等工作建立较好的微生物学理论和技术基础。 主要内容有：微生物学概述，细菌学专题，真菌学专题，病毒与 噬菌体的特性及其与发酵工业的关系，微生物的营养，微生物的 生长与培养，微生物的代谢与发酵，微生物的遗传变异与菌种选 育和食品卫生的微生物学检验专题等。 教学方法：以讲授为主，结合课程论文和自学进行
学时分配 序号 课程主要内容 学时分配 昌 微生物学概述 2 细菌学专题 6 (三) 真茵学专题 4 (四) 病毒与噬菌体的特性及其与发酵工业的关系 4 (五) 微生物的营养 4 (六) 微生物的生长与培养 4 (七) 微生物的代谢与发酵 4 (八) 微生物的遗传变异与菌种选育 4 (九) 食品卫生的微生物学检验专题 4 合计 36
学时分配 序 号 课程主要内容 学时分配 （一） 微生物学概述 2 （二） 细菌学专题 6 （三） 真菌学专题 4 （四） 病毒与噬菌体的特性及其与发酵工业的关系 4 （五） 微生物的营养 4 （六） 微生物的生长与培养 4 （七） 微生物的代谢与发酵 4 （八） 微生物的遗传变异与菌种选育 4 （九） 食品卫生的微生物学检验专题 4 合 计 36
教材及主要参考书 > 教材：微生物学教程（第三版） 周德 庆（复旦大学），高教出版社，2012 > 主要参考书：微生物学，沈萍（武汉 大学)，高教出版社 J.Nicklin,K.Graeme-Cook, T.Paget.Microbiology.科学出版 社.2010年
教材及主要参考书 ➢ 教材：微生物学教程（第三版） 周德 庆（复旦大学），高教出版社，2012 ➢ 主要参考书：微生物学， 沈萍（武汉 大学），高教出版社 ➢ J.Nicklin, K.Graeme-Cook, T.Paget. Microbiology. 科学出版 社.2010年
第一章微生物学概述 >微生物的概念及其主要类群 >微生物在生物分类系统中的地位 >微生物学的发展简史 >微生物学的重要性 >微生物的五大共性 >微生物学及其主要分支学科
第一章 微生物学概述 ➢ 微生物的概念及其主要类群 ➢ 微生物在生物分类系统中的地位 ➢ 微生物学的发展简史 ➢ 微生物学的重要性 ➢ 微生物的五大共性 ➢ 微生物学及其主要分支学科