通过滨实险，学生应学根蓝色下胶除铁的原理，熟悬萱色下胶除铁的实验操作少限。 2.自主设计性实验(6学时) 葡萄酒的降酸实验(3学时)】 对于特定实验样是清。让学生自己设计降酸方案并明理由。 葡萄酒的下胶实碧(3学时)： 对于特定的消样，结合所学知识。选择合适的下胶材料及下胶梯度，并能根据实验结果选择最住的下校材料和用量 不。葡萄酒的酸通综合性实验(6学时) 习先修生佳不按的皮用。用明新华动、发支中长动指吸男者指木全发现四配学 三、本课程考核方式、方法 木课程为专业必修课。日的是强化学生的葡清适的基瑞理论知润及技能。建议课程考枝果用卷考方法 用：教学参考书阳 1、赵先黎译。葡萄酒酸造工艺学一原理及应用，中国轻工出版社。2003。 2李华主，葡酒工艺学，科学出社，2007 3、国贤主编。服造清工艺学（第二板）。中田轻工出版社，1999 4、高年发主偏葡酒生产技术，化学工业出板社。2005 5、goms.Jockson。(Wine5 science)（(Second Edition),20o0.通过该实验，学生应掌握蓝色下胶除铁的原理，熟悉蓝色下胶除铁的实验操作步骤。 2.自主设计性实验（6学时）： 葡萄酒的降酸实验（3学时）： 对于特定实验样品酒，让学生自己设计降酸方案，并阐明理由。 葡萄酒的下胶实验（3学时）： 对于特定的酒样，结合所学知识，选择合适的下胶材料及下胶梯度，并能根据实验结果选择最佳的下胶材料和用量。 3. 葡萄酒的酿造综合性实验（6学时）： 要求学生熟练主要包括活性干酵母的使用方法、酵母活性判断方法、发酵液中酵母计数方法酒精发酵的管理技术。全面复习巩固已经学 习葡萄酒相关知识及分析检测能力。 三、本课程考核方式、方法 本课程为专业必修课，目的是强化学生的葡萄酒酿造的基础理论知识及技能，建议课程考核采用闭卷考试方法。 附：教学参考书目 1、赵光鳌译. 葡萄酒酿造工艺学—原理及应用，中国轻工出版社，2003。 2、李华主编，葡萄酒工艺学， 科学出版社，2007 3、顾国贤主编，酿造酒工艺学（第二版）， 中国轻工出版社，1999. 4、高年发主编，葡萄酒生产技术，化学工业出版社，2005。 5、 Ron S. Jackson ，《Wine Science》 (Second Edition) ，2000